2020.04.15
各国对于食物中丙烯酰胺的规管与控制

各国对于食物中丙烯酰胺的规管与控制

 今天


    丙烯酰胺是一種有機化合物,存在於一些油炸和燒烤的淀粉類食品,通過飲水、吸煙也會接觸到丙烯酰胺。具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性,丙烯酰胺的污染一度引起瞭國際社會和各國政府的高度關註。早在1994年,國際癌癥研究機構(IARC)就對丙烯酰胺的致癌性進行瞭評價,將其列為2類致癌物(2A)即人類可能致癌物。

    通常在食物蒸煮溫度超過120℃時,便會產生丙烯酰胺,尤其油炸、烘焙類、燒烤類等食品在加工過程中極容易產生丙烯酰胺。由於禁忌的愛善良的小峓子在錢 食品中的丙烯酰胺是在食品加工過程形成的,因而較難控制其含量,隻能在加工過程中采取一些措施來降低丙烯酰胺的含量。

    為此各國采取瞭相應的措施來控制食物中丙烯酰胺的含量。很多國傢和地區發佈瞭減少丙烯酰胺含量的業界指引,如CAC、香港、美國、歐盟等。

    中國
    我國衛生部於2005年發佈“關於減少丙烯酰胺可能導致的健康危害的公告”以及“食品中丙烯酰胺的危險性評估”報告,報告指出高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍,我國居民食用油炸食品較多,暴露量較大,長期低劑量接觸,有潛在危害。

    國傢食品安全風險評估中心於2012年3月15日發佈食品中丙烯酰胺的危險性評估報告,主要包括:人體接觸途徑 、吸收、分佈及代謝、丙烯酰胺毒性 、食品中丙烯酰胺形成、含量和人體可能暴露量 、危險性評估及控制與預防等內容。2013年3月16日,國傢食品安全風險評估中心提供“丙烯酰胺簡介”內容科普,包括簡介,毒性及預防,但我國目前還未發佈相關指南。

    CAC
    食品法典委員會在2009年采納《減低食品中丙烯酰胺的操作規范》,目的是為國傢和地區的主管當局、制造商及其他相關組織提供指引,以防止和減少馬鈴薯制品和谷類制品產生丙烯酰胺。

    香港
    香港食物安全中心在2011年發出《減低食品中丙烯酰胺的業界指引》,並在2013年修訂《指引》,向業界提供建議,協助業界減少食物產生丙烯酰胺,特別是馬鈴薯和谷類制品及炒菜產生丙烯酰胺。

    美國
    2013年11月14日美國FDA發佈一項食品行業指導草案,幫助種植者、制造商、食品服務經營商采取措施減少某些食品中的丙烯酰胺含量。

    歐盟
    2014年1月10日,歐盟發佈瞭減少食品中丙烯酰胺的操作指南,主要針對馬鈴薯快餐、油炸薯片、谷物食品、咖啡以及嬰幼兒食品等產品的加工環節。歐盟針部分食品制定瞭丙烯酰胺的警示值:即食薯條600μg/kg;小麥面包80μg/kg;非小麥軟面包150μg/kg;烤咖啡450μg/kg;速溶咖啡900μg/kg。
此外,美國、加拿大和歐盟等國傢均實施瞭監測食物中丙烯酰胺含量的計劃。

    建議
    雖然我國還未發佈減少食品中丙烯酰胺的指引,建議油炸、烘焙類等食品企業,在加工食物時參考其他國傢和地區已發佈的相關指引,科學改善工藝,調整加工溫度、加工時間,以盡可能降低食品中的丙烯酰胺。

    相關參考文獻
    [1] 香港食物安全中心.減低食品中丙烯酰胺的業界指引
    http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/Acrylamide_C_New_3.pdf
    [2] FDA/CFSAN. Guidance for Industry Acrylamide in Foods[Z].2013-11
   mentsRegulatoryInformation/ChemicalContaminantsmetalsNaturalToxinsPesticides/UCM374534.pdf">http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidancedocumentsRegulatoryInformation/ChemicalContaminantsmetalsNaturalToxinsPesticides/UCM3745青春娛樂網34.pdf
    [3] FoodDrink Europe.  Acrylamide Toolbox 2013[Z].2014-1-10
    http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/toolbox_acrylamide_201401_en.pdf
    [4] CAC/RCP. CODE OF PRACTICE FOR THE REDUCTION OF ACRYLAMIDE IN FOODS
http://www.codexalimentarius.net/input/download/standards/11258/CXP_067e.pdf
    [5] COMMISSION RECOMMENDATION of 8 November 2013三圾片電影 on investigations into the levels of acrylamide in food(2013/647/EU)
    http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:301:0015:0017:EN:PDF