2020.04.15
请不要对不起,这一盘经过3小时等待的凉面

请不要对不起,这一盘经过3小时等待的凉面

 今天

請不要對不起,這一盤經過3小時等待的涼面……

 馬小蘭 馬蘭拉面 今天

想要做一碗標準的麻醬涼面,拉面可是絕活,一碗面要經歷“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,每一碗,都是走心的3小時。

拉面小哥哥的酷,從和(huo)面開始。

早上七點開始,馬蘭的拉面小哥哥們,都開始和面、餳面~~小哥哥將大團軟面反復~揉揉揉,搓搓搓。。將面團晃成或搓成長條後,用油刷抹勻芝麻油,旋形,放在一瓷盤內。


撒上清油,將和好的面團放置一段時間,放置可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,以提高面筋的生成和質量。

拉面是一門手藝活,不經過幾年的錘煉,很少有師傅可以做到獨當一面, 手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉。

用不瞭幾秒鐘,面條就在師傅的手中活瞭起來,時而如銀蛇狂舞,抻細後在師傅的抖動下又如驚濤駭浪。下鍋時,將面均勻地撒在鍋內,"拉面好似一盤線,下到鍋裡悠悠轉,撈到碗裡菊花瓣"。


面煮熟後,撈出候場,面條煮熟後,用網勺撈起,撈出候場。馬蘭的涼面用的是細長纖秀的扁條面,經過瞭甩、扯、抻之後的面,柔軟、筋韌、光滑,薄如韭菜,細似掛面,耐煮不斷,柔而能韌。


無論世界如何急不可待,我,就是自己的風景。

日本三區不卡高清更新二區 慌慌亂亂的世界上,需要“慢先生”。他們對什麼事情都是不緊不慢,看似跟不上世界的節奏,其實他們才是自己beat大師。


慢,是做涼面最基本的要求。

撈出來的涼面,要抖面,用油抖比較長的時間,不會互相粘,晾面、刷油、反復三次,保證每根面條都粘上油,再挑散出米其林大廚最愛的色澤就可以停手瞭。


度過瞭挑散的過程,又迎來新一輪的靜置,之後用風扇吹,靜置幾個小時之後到11:30時就可以上場瞭。


生活是各種碎片,需將它們織就成美的畫卷。

廚師是一個偉大的作者,它會給每種食物寫出完美的結局來。


拿一個大盤,把面安靜的碼在盤底,鋪上細脆的黃瓜絲,淋上一勺順滑的麻醬汁液,半勺調好的蒜汁,寡淡adc影庫確認年齡18點此進入的面條立刻鮮活起來,最後點綴一片牛肉,完美!

入口即是豐厚綿密的芝麻香氣,交織著絲絲縷縷的清爽酸味。愛吃辣的加上秘制的辣油,愛吃酸的加上米醋,吃完渾身透著舒爽,擁有讓人想要一吃再吃的魅力。 


這是一個有觸角的視頻,被允許觸碰我最柔軟的地方